Кухня ОАЭ

У каждой кухни есть свои секреты. Отдельно выделяют арабскую кухню стран Ирака, Сирии, Египта, Ливии и т.д. в каждой стране есть свои блюдо будет приготовлено по-особому, но все же сохраняются общие черты в избираемых продуктах и способах приготовления.
Выделяя арабскую национальную кухню отдельной группой, нужно сказать о том, какие черты ей присущи.

В арабской кухне широко применяются такие продукты: баранина, козлятина, телятина, птица, бобовые, рис, овощи, свежие и консервированные фрукты. Согласно религии, исповедуемой на Востоке, мусульмане не едят свинину. Предпочтительны блюда из натуральных продуктов из рыбы, яиц, молочнокислых продуктов, типа брынзы.
Восточная кухня (арабская не исключение) знаменита использованием различных пряностей: всевозможные ароматические травы, перец, как красный, так и черный, лук, чеснок, оливки – всем этим умело сдабриваются блюда, а готовится все на растительном масле, в основном оливковом.

Прием пищи у народов арабских стран — двухразовый. Утром – плотный завтрак, а ближе к закату солнца – такой же плотный и сытный обед.
Зачастую в арабской кухне приготовление мяса не требует масла. Они используют тепловой способ, сохраняющий сочность и мягкость продуктов: сковорода разогревается до температуры не меньше 300 градусов, затем на нее выкладывается мясо.

Его белки, коснувшись раскаленной сковороды, сворачиваются и образуют корочку, которая способна удержать сок в мясе. Благодаря этому, блюдо у арабов получается очень мягким, нежным и сочным. Часто используется и другой способ: мясо сначала обжаривается на сухой, раскаленной сковороде, а затем дожаривается в масле.

На гарнир принято подавать картофель «фри», либо же рис, который заправляется томатом и поджаренным луком.
В основе большинства арабских супов, как правило, лежит мясной бульон. Готовятся различные супы с фасолью, вермишелью, картофелем, горохом, каперсами и т.д. Но интересен способ приготовления мясного бульона: крупный кусок мяса сначала обжаривается без жира, а затем заливается водой.

Кукурузная или пшеничная каша – бургуль – является очень распространенным гарниром. Но, конечно, вторые блюда не обходятся без мяса: тушеное, жареное. Часто подается плов.